{"id":3378,"date":"2026-04-19T13:57:42","date_gmt":"2026-04-19T16:57:42","guid":{"rendered":"https:\/\/pericohoy.com.ar\/wp2\/?p=3378"},"modified":"2026-04-19T13:57:43","modified_gmt":"2026-04-19T16:57:43","slug":"vilma-bedia-y-la-dieta-del-ajuste-del-asado-al-burro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pericohoy.com.ar\/wp2\/index.php\/2026\/04\/19\/vilma-bedia-y-la-dieta-del-ajuste-del-asado-al-burro\/","title":{"rendered":"Vilma Bedia y la dieta del ajuste: del asado al burro"},"content":{"rendered":"\n<p> <em>Editorial<\/em><\/p>\n\n\n\n<p> En el pa\u00eds que durante d\u00e9cadas se present\u00f3 ante el mundo como \u201cla tierra del asado\u201d, cada vez m\u00e1s familias miran la carnicer\u00eda con respeto y la certeza de que no se puede ir seguido.<\/p>\n\n\n\n<p>La carne vacuna (ese orgullo nacional que alguna vez fue cotidiano) empez\u00f3 a volverse una especie de lujo ocasional. El men\u00fa, en efecto, se fue acomodando a la realidad: primero el pollo, despu\u00e9s algo de cerdo\u2026 y ahora, al parecer, algunos ya empiezan a mirar hacia el burro. S\u00ed, el burro, aunque suene un chiste.<\/p>\n\n\n\n<p>En ese contexto, la senadora libertaria por Jujuy, Vilma Bedia, decidi\u00f3 abrir una nueva frontera gastron\u00f3mica para la Argentina del ajuste.<\/p>\n\n\n\n<p>Bedia explic\u00f3 de d\u00f3nde viene su inspiraci\u00f3n culinaria. \u201cMe incorpor\u00e9 en el 2016 a la zona de la Puna, a m\u00e1s de 4.500 sobre el nivel del mar, poder estudiar a la comunidad aborigen de la zona pune\u00f1a, su idiosincrasia, su alimento, su extensi\u00f3n de vida, su longevidad\u201d, relat\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Y agreg\u00f3: \u201cLogr\u00e9 ver que ellos incorporan al burro dentro de su calidad alimentaria y al burro no lo ven como un alimento de tercera o de cuarta, en ning\u00fan momento\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Una revelaci\u00f3n antropol\u00f3gica que, seg\u00fan parece, lleg\u00f3 al Senado para ampliar el debate sobre la dieta nacional.<\/p>\n\n\n\n<p>La legisladora sigui\u00f3 con su explicaci\u00f3n, mezclando problemas estructurales del Estado con h\u00e1bitos alimentarios de las comunidades de la Puna. \u201cImag\u00ednense en una localidad pune\u00f1a, donde carecen de los primeros elementos b\u00e1sicos para curarse\u2026 \u00bfD\u00f3nde queda? \u00bfEn qu\u00e9 cadena? No lo s\u00e9. Y esa gente lo \u00fanico que tiene como alimento, porque no les llega la vaca, no les llega nada, la carne de res, tienen el burro\u201d, afirm\u00f3. Una teor\u00eda alimentaria novedosa para explicar la econom\u00eda real.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la senadora no se qued\u00f3 en lo cultural. Tambi\u00e9n ofreci\u00f3 un an\u00e1lisis nutricional que, por momentos, son\u00f3 a promoci\u00f3n de carnicer\u00eda gourmet.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl burro es rico, es una carne magra, rico en amino\u00e1cidos, el 20,7%, seg\u00fan los nutricionistas juje\u00f1os. Rico en f\u00f3sforo, en hierro, en calcio\u201d, sostuvo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bedia incluso se anim\u00f3 a proyectar el futuro del men\u00fa nacional:<br>\u201cEn toda esa carencia de sanidad, ellos incorporan el burro y entonces tenemos una poblaci\u00f3n sana. As\u00ed que no es un dato menor tenerlo en cuenta este burro\u2026 para m\u00ed en el futuro poder incorporarlo como una carne magra, as\u00ed como la llama\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Y para quienes todav\u00eda no estaban convencidos, agreg\u00f3 :\u201cEs una especialidad para la gente europea, es un plato fino\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Una explicaci\u00f3n elegante para un fen\u00f3meno bastante m\u00e1s simple: cuando el asado desaparece de la mesa, cualquier prote\u00edna empieza a parecer una delicia internacional.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras millones de personas cambian sus h\u00e1bitos de consumo porque el salario no alcanza, una senadora de LLA aparece una defensa apasionada de la carne de burro como alternativa alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay adem\u00e1s un detalle menor \u2014pero no tan menor\u2014 que nadie explic\u00f3 demasiado: en la Argentina no existe una regulaci\u00f3n clara para la comercializaci\u00f3n de carne de burro.<\/p>\n\n\n\n<p>Tampoco hay tradici\u00f3n. La historia productiva del pa\u00eds se construy\u00f3 alrededor de la ganader\u00eda bovina, con m\u00e1s de un siglo de desarrollo de razas, frigor\u00edficos y mercados.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero los tiempos cambian. Y en la Argentina de hoy, donde el asado se volvi\u00f3 un lujo y el salario se evapora m\u00e1s r\u00e1pido que el humo de la parrilla, siempre aparece alguien dispuesto a explicar que el problema no es la pobreza sino que todav\u00eda no descubrimos las virtudes gastron\u00f3micas del burro.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-post-featured-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"409\" height=\"245\" src=\"https:\/\/pericohoy.com.ar\/wp2\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/FB_IMG_1776617646422.jpg\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" alt=\"\" style=\"object-fit:cover;\" srcset=\"https:\/\/pericohoy.com.ar\/wp2\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/FB_IMG_1776617646422.jpg 409w, https:\/\/pericohoy.com.ar\/wp2\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/FB_IMG_1776617646422-300x180.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 409px) 100vw, 409px\" \/><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Editorial En el pa\u00eds que durante d\u00e9cadas se present\u00f3 ante el mundo como \u201cla tierra del asado\u201d, cada vez m\u00e1s familias miran la carnicer\u00eda con respeto y la certeza de que no se puede ir seguido. 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