La ciudad de Perico avanza en la profesionalización de sus emprendedores gastronómicos con un curso de Manipulación de Alimentos que otorga carnet con validez nacional por tres años y Marketin Digital, impulsado por el concejal CPN Cristian Valdiviezo y coordinado por la Secretaría de Economía Popular del Ministerio de Producción. La iniciativa no solo garantiza calidad e inocuidad en los alimentos, sino que también fortalece la inserción laboral y los ingresos familiares.
El secretario de Economía Popular, ingeniero Rodrigo Corbalán, destacó el trabajo articulado en la ciudad: “Primero que nada estamos muy contentos de estar en la Ciudad de Perico. Se dictaron dos cursos, uno de manipulación de alimento para que tengan su carné a nivel nacional, donde se dan todas las pautas y normas para hacer alimento de la manera adecuada y de forma inocua”.
Además, explicó que la propuesta se complementó con formación en marketing digital: “Hoy sabemos lo importante que es la comunicación por las diferentes redes sociales, WhatsApp, Facebook, Instagram”.
Corbalán subrayó también el acompañamiento político local: “Es importante no sólo dictar las normas que tienen que cumplir los emprendedores, sino también facilitar herramientas para que la puedan cumplir”, valorando el impulso del concejal Valdiviezo para declarar la capacitación de interés municipal.
Formación con planificación y continuidad
El funcionario remarcó que estas acciones forman parte de una política sostenida: “La Secretaría tiene 10 años de vida, ya lo hemos realizado estos cursos, incluso cuando directamente la certificación la daba Nación. Ahora los municipios están adheridos y tienen la facultad de poder dar esta certificación”.
Recordó que durante la pandemia comenzaron de forma virtual y hoy se desarrollan presencialmente, integrando la currícula 2026. En ese sentido, afirmó que Perico, “una ciudad pujante con mucho comercio”, demanda este tipo de herramientas: “El comercio requiere un montón de servicios y comida, y para eso es importante estar capacitados, poder llegar al público, tener un producto de calidad”.
En un contexto económico complejo, enfatizó: “La Secretaría busca fortalecer los ingresos de los hogares”.
Certificación oficial y oportunidades laborales
Por su parte, la capacitadora Magalí Murga destacó el salto cualitativo logrado: “Este curso había sido para emprendedores gastronómicos, pero sin dar una certificación oficial, como ahora la que entregamos que es el carnet de manipulación de alimentos”.
Explicó que, tras presentar la documentación correspondiente, obtuvo la habilitación formal como capacitadora independiente: “A partir de eso estoy habilitada para brindarles, después de una evaluación, el carnet de manipulación de alimentos”.
Murga remarcó la importancia del documento: “Este carnet tiene una validez nacional, dura tres años, fundamental para los que son emprendedores gastronómicos”. Y resaltó que la modalidad presencial en Perico amplía el acceso: “Generalmente los que querían tomar el curso desde Perico tenían que hacerlo virtual en San Salvador de Jujuy. La idea era acercarlo a todos”.
El curso se desarrolla en tres clases semanales de dos horas durante tres semanas, abordando “las buenas prácticas de manipulación (BPM), los procedimientos operativos estandarizados, el análisis de puntos críticos de control”, haciendo hincapié en “la importancia de la inocuidad y de mantener las buenas higienes en la cocina”.
Impacto social y proyección turística
Murga observó una fuerte participación femenina: “He podido notar que generalmente se da más interés en mujeres, pero de igual manera concurren hombres”. También destacó su valor laboral: “Muchas personas lo utilizan para agregar a su currículum; tuve muchos casos de que lo necesitaban porque se los pedían en el trabajo”.
En el marco del crecimiento turístico provincial, sostuvo: “Jujuy es una provincia muy rica en la cultura gastronómica, entonces es de vital importancia que las personas se capaciten”. Además, aclaró que el contenido es uniforme en todo el país, lo que garantiza su validez nacional.
De esta manera, la articulación entre el Ministerio, la capacitación técnica y el impulso político local posicionan a Perico como una ciudad que apuesta a la formación, la calidad alimentaria y el desarrollo económico, brindando herramientas concretas para que más vecinos transformen su emprendimiento en una oportunidad sostenible.
